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| 金門狀元及第粥，這碗鹹粥的做法，大概數十年來皆不變吧？ |
孤懸海上的金門，好像被完整塵封在歷史的時光膠囊裡，經過了兩岸國共戰爭的結束，忽然拆開來，那些凝固的人事物地居然完封不動的展現在世人面前，彷彿來到了一座活的博物館。
開放後的金門，又被列入國家軍事公園，許多大型現代建設也多所限制，不若對岸廈門遭到摧毀性的全面改造，雖然顯得落後許多，但也別有一番「阿嬤當年風華」的韻味。
將近二十年，我不也不知進出金門多少次了，這裡有許多老友，經常酌飲高梁酒，聊聊金門的大小事，有趣的是，即使年齡相若，他們滿口的「同安腔」是典型的中國福建「閩南語」和我這台灣來的頗有差異，偶而他們講得太快，我耳朶居然會接不上，那種特殊的腔調，是金門長期扮演軍事陣地，有如層層包覆保護膜隔絕外來的語言污染，連一海之隔的廈門腔調都和金門有別。
我經常徜徉在金門特有的到處林立的漢文化閩南建築和番仔樓裡，幾乎每一棟都有一則動人的故事，情節又並非侷限於小島，反而遍及南洋，其中不乏豪門巨富的血汗奮鬥史！
這家「及第閩式鹹粥」其實店招並不響亮，觀光客也鮮少光臨，我想探索的是非常在地的作法，事實上內容並不是很精彩，就是滷肉汁的湯頭、香菜、蔥珠、蔥頭酥和精肉的一碗粥而已，是一種封存的簡單古早味。
另一個引發我興趣的重點是那「閩式及第」的店名。「及第粥」又名「狀元及第粥」，指的是一種粵式粥點，就是金門有名的廣東粥，何時也有閩式來著了？一問之下，老闆支吾其詞，好像是說他的名字裡有個「第」字，因此為名。
「及第」的原意是廣東人將豬的內臟等豬雜稱為「下水」，又稱「雜底」，這字眼有些污穢，難登大雅之堂，乃以粵語諧音另名為「及第」，所以「及第粥」其實是「雜底粥」的意思，至於和狀元連結起來，又有許多傳說了。
老實說，正名與否，我並不在意，追尋金門這個小島上凝結的記憶，才是我樂在其中的理由。
用手機拍了影片來和大家分享，希望您會喜歡：
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金門縣金城鎮中興巿場20號
