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| 魚夫手繪 |
第一回遇見台南「魯麵」是在「阿英魯麵」的攤子上，據說，她是第一位把魯麵這一味端上枱面來做生意的。 「魯」我堅持應作「滷」，但入境隨俗，也就暫時從魯吧，真的很魯吔。
老實說，魯麵滋味太甜，不是我的菜，不過這一道是從前台南喜慶日子裡必備，比如文定之喜，女方家得「打」一鍋魯麵侍候，讓男方長途跋涉前來參加盛會的親朋好友吃個飽，算是答謝，也得請前來「鬬骹手」幫忙的厝邊隔壁、親戚好友都不能餓肚子。
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「打」有將各種事先處理準備好的食材煮熟勾芡成滷汁（台語說：「牽羮」）並將滷汁淋在麵條上的意思，這是中國北方「打滷麵」的基本功，但在台灣日子久了，不分省籍都學會，乃有寫成「打魯麵」或「大魯麵」，大體是音譯，正確用字並不考究。
彰化鹿港有家「三番錦魯麵」，製程也差不多，只是下料略有不同，用「錦」字的原因，據聞這麵要烹調時，得用到三個鍋，分別是煮羮湯，煮麵和熬大骨，用料則肉羮、荸薺、筍、魷魚、花枝、干貝、蝦仁、香菇等，煮起來燒燒一碗，五彩繽紛，色香味俱全，有如一池錦鯉，呼之為「錦魯麵」並不誇張。
台南望族辛西准的後代辛文清女士寫了一本《府城的美味時光﹣﹣台南安閑園的飯桌》，其中回憶大約在1950年代辛府常在節慶的日子裡吃一種「什錦全家福大麵」，這種麵的製法有個小撇步：
「這道羮麵的特色，是以鍋子的餘溫將蛋燜熟到恰到好處時，再加入麵條。算好羮煮好的時間來煮麵，剛起鍋熱騰騰的麵，和著羮一起吃，最是美味。另外，麵要與食材分開煮熟，湯頭才不會渾濁，口感才會好。」
看來也應是魯麵的一種，在食材上，則有麵條、豬肉、蝦米、香菇、竹筍、蘿蔔等等，不過我不是文史工作者，來吃魯麵也只是為了嚐鮮和沾沾古人的喜氣罷了，正在享用，要考證請自理。
「阿娟」的魯麵在台南也是遠近馳名的，不管是肉粽、魯麵或鹹粥，一出爐就秒殺，生意實在太好，且引來國稅局側目，現在任誰要採訪幾乎都遭到婉拒，我用手機掃了幾下現場，就被硬生生的打斷，所有的人都盯著我看，我長得大概很像國稅局那些鬼鬼祟祟的酷吏吧？
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| 阿娟的魯麵 |
那鹹粥佳餚總計四種：周一和周五的「芋頭」口味，周四則為「菜頭鹹粥」、周二、四為「高麗菜」，盛暑時，偶改為袪熱化痰的「鮮筍鹹粥」，大抵在早上11點時刻端出兩大鍋，60分鐘內一掃而空，晚來對不起，明天請早！
這個城巿很犀利，不管是福州、潮汕、日本、外省等等料理，最終都成為「台南菜」，海納百川成其大，人們反而都忘了其源頭。
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我很辛苦的用手機拍了阿娟的料理來分享，希望大家會喜歡：
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