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| 林家魚皮粥 |
虱目魚英文曰：milk fish，直譯為「牛奶魚」，放眼全世界，最能善盡處理虱目魚者，非台南莫屬了。
一條虱目魚，舉凡魚背、魚腹、內臟、魚頭、魚尾、魚骨、魚皮均可利用，無論煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒到做出魚丸等均有料理之道，近來且研發出魚鱗可提煉膠原蛋白，魚背肉可製麵條、水餃等。
虱目魚又衍生出許多諺語來，比如「牽罟卵平大支」，乃至於數虱目魚曲的歌謠等，有空再來細說。
「林家魚皮」乍看之下，總覺得有點像「歇後語」，後面總得加個粥、湯之類的字眼，才像個完整的店名，但仔細一想，多一字則狗尾續貂，四個字當店名嘟嘟好，強調是魚皮食材的處理，湯、粥反而是配角。
既是強調魚皮，自然有獨到的烹調要訣，台南很多小吃裡都用得到魚皮，但「林家魚皮」與一般魚皮僅抺上一層魚漿有別，是在片切魚皮時，其下留存一層薄薄的魚肉，送入口中前，沾點豆瓣醬或芥末，則皮之滑嫩和肉之鮮美，兼而有之，口感層次豐富，這就是調製魚皮與眾不同的地方了。
「林家魚皮」是典型的將虱目魚物盡其用的店家，魚皮、魚肉、魚頭、魚肚、魚腸皆可分開處理成一盤盤美味，所剩魚骨則入熬高湯，但不可熬煮太久，否則會變酸；其中魚肚再淋上三層肉的肉汁，風味更佳。
在台南，虱目魚的料理吃多了，好像也變得嘮叨起來了，嘴巴吃魚，還有空講這麼多。
「林家魚皮」可以算是在地饕家的隱藏版美食小吃，我用手機拍了4分43秒的影片和大家分享：
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