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台南人說「香腸熟肉」，就是台北人所謂的「黑白切」的意思，可是台北的黑白切，免不了也有那種黑白做的中央廚房；阿龍的店食材都是自己親手調製的，早上四點多就得開始款料，少說也得備個十幾樣，我憑記憶：蟳丸、米腸、香腸、粉腸、蝦捲、魚肚、豬心、竹輪等是基本，豬肝、豬肚、米血、鯊魚醃、魚卵、小卷、菜頭、秋葵、茄子、肉燥飯、椪豆湯等也不可少，多年來不知光顧多少回了，還是數不清，這食材種類之多，有如大珠小珠落玉盤，仄仄平平仄仄平，非常「腥臊」（唸「青超」），想來「香腸熟肉」算是台南點心類，但「有人興（愛）燒酒，有人興豆腐」，眾口難調，點心就那麼難侍候，台南歪嘴雞真不少！
台北的黑白切點來點去，大抵就是大量生產送出來的那幾味，攤商自理者幾稀，口味嚐來世界大同，好像古樂裡的宮商角徵羽，五音是全了，也符中庸之道，就是沒有抑揚頓挫、個人特色，吃哪一攤，還不都一樣。
不過台南製作香腸熟肉還是有精麤之別，饕客上門評比後，明察秋亳，見微知著，自然心中有數，這是中央廚房和個人手工間的亳釐之差。阿龍手路一直很細膩，他的全名黄朝龍，是第二代，第一代以挑擔方式在小西門下大道附近起家，考證起來，說是始於日治時期的昭和5年（1930）年，算算也有八十幾年了，現在是第三代站台，五年前我還遇見阿龍站在攤前親操刀俎，表演庖丁快刀技法，現在他則只留在家裡備料，而由子女們輪番上陣。
咱台灣人有句話說：「生囝師仔，飼囝師父」能生小孩不算厲害，教養孩子才困難。現在看阿龍的子女，老大負責食材張羅，其餘則統統在店裡輪班幫忙，孩子們男的個個長得超帥，女生也眉清目秀，我想阿龍真是好命，這麼一家小攤子，把所有的小孩都兜攏在一起工作，人生事業不在大小，能成就一家子的幸福最重要，臻此境界者，如果不是祖上燒香拜佛積功德，如今提著燈籠，哪裡去找啊？怪不得阿龍樂得閒雲野鶴去了！
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