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| 中國山東土吃：煎餅捲大蔥 |
乍聞「魯菜」，台灣滿街滿坑的「魯味」、「魯蛋」、「魯肉飯」，遮莫不就是我台灣的家常便飯嗎？我每回遇見店家這麼寫，就忍不住上前校正，是「滷」而非「魯」，要寫成「滷味」，你們真的足Low耶 ㄋㄟ！
在靠北台灣的路邊店家常將「滷」寫成「魯」，而南部大多正名為「滷」，大抵巿井小販用字較為正確：是「肉臊飯」不是「魯肉飯」；是「香腸熟肉」，不是「黑白切」；是「石舂臼」，不是「石精臼」，天龍國台北人常看不起「下港人」，就這點而言，不知是誰的「水平」兒好？
把「滷」寫成「魯」，讓我想一則網路「半魯之席」的笑話：
張三差人送請帖給李四，說有半魯之席要請他，李四沈思半天，想不透其中奧妙，逐決定先應邀再說，到了李四家裡，張三請他坐定，等了許久，仍未出菜，直到飢腸轆轆，才端出一尾魚，李四問半魯之席是何意，張三笑說 "魯" 字之上半部就是魚，所以今天就請吾兄吃魚了，李四無言，吃罷回家。隔天，李四也差人送請帖給張三，一樣說有半魯之席要請他，張三笑道「這無新意，只是抄襲我而已，就去吃他這尾魚吧！」到了李四家裡，李四卻將餐桌擺在室外，時近中午，太陽正熱，曬得張三滿頭大汗，仍不見端魚出來，張三問「為何不見半魯之魚？」李四笑說「昨天蒙吾兄請吃半魯之魚，乃是魯之上半部，今天請吾兄吃的是魯之下半部，故吾兄只得曬曬太陽了」。
這則笑話在玩文字遊戲，「半魯之席」令人連想到半席的山東菜，絕不是滷個半熟的魚，您再「魯」吧，魯到最後是笑話一則。
不過依我的觀察，他們中國歴史上有兩個人，在逐鹿中原，征戰烽火過後，不管誰執政，任何朝代都很吃香，一位是山東的孔夫子，另一位是台南的鄭成功。孔夫子的君君臣臣父父子子，奠定了專制統治理論的基礎；鄭成功的血統，既有中國之父又有日本之母，高舉反清復明的旗幟，漢族喜歡，大和民族又因為基因關係，具有統治宣傳的價值，也成了被尊崇的對象。
孔子後代住在山東，第72代孫孔憲培娶了乾隆皇的寶貝女兒，由於滿族公主不適應漢族料理，於是賞賜一套「滿漢宴·銀質點銅錫仿古象形水火餐具」給孔府，這更造就魯菜料理中的「孔府菜」朝精緻發展，而這就是後來「滿漢全席」的由來。
所以「魯菜」很早就跟滿族的皇宮菜相遇，簡單說，所謂「滿漢全席」就是滿菜與魯菜的結合和其他幾大菜系關係淵源並不深，但後來變化出來的花樣，則不在本文論述之中了。
我在濟南享用「魯菜」時，其實也心知肚明，一定東拼西湊的強出一堆有的沒有的「創作料理」，但我特別注意山東人民的常民食譜，除了山頭大饅頭、玉米麵窩窩頭、甜沫外：
其一為「煎餅捲大蔥」，這是利用黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麩、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛黴菌的作用發酵製作而成，而山東的大蔥之鉅，大概是台灣宜蘭的溫泉空心菜和一般空心菜的比例，且應該還要大一些！山東人據聞不能適應南方細小而滋味爆香的「香蔥」，啃起來不帶勁，亦不夠辛辣。
其二為現在的山東人聚餐，據說還有「三中全會」，即啤酒、紅酒和威士尼或白蘭地齊飲，喝酒視死如歸，酒後視歸如死！這是因為中國社會現在暴發了，乃暴飲暴食，不知節制，傳統節儉美德在逐漸消失中了。
其三、「抬腿餃子落腳麵」。這是說山東人請客，最後一道菜，一定要給來客吃飽麵才能回家，這也算溫馨，我聽山東人說，以前生活窮苦，跟客人敬酒，勸酒甚勤，但主人家不喝，省酒讓來客盡歡顏，這也讓俺看到了山東人民的傳統人情味了，只是夫復所在？
我用手機拍了魯菜全程回來和大家共享，希望您會喜歡：
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