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| 雲林西螺建興路巿場小吃／福州師的餛飩意麵 |
建興路 巿場小吃
7個攤味 美味的食物
讓西螺人留下美好的情感記憶
更是無法割捨的記憶
在地文化 情感 鄉愁 美好回憶 熟悉的招呼聲
在西螺鎮的空氣氛圍中 處處存在
在情感的彼端 存在著本的根源
味蕾的記憶確實是最容易觸動鄉愁，台南人常說長大後到台北打拼，最受不了的就是小吃極其難吃又貴得要死，雖然台北也盡然都不好好，但整理來講，咱們出國遠行，日子長了，就魂縈夢牽起台灣小吃了。
我是在西螺地人廖淑香女士的引介下，要我們一群人一定要來到建興路，有著六十餘年歴史的「福州師意麵」就是詩中所描述的七家之一。
福州意麵，我查中國方面的資訊，據說並沒有特製的這種意麵，不過我在台南，卻意外發現福州意麵其實就是鹽水意麵的師父，在鹽水，「阿桐意麵」最廣為人知，這種意麵，依我淺見，在台南市中心的則以「阿龍意麵」和「福榮小吃」為代表，前者已變幻出添入蔬菜的有色意麵，後者在傳統之外，挑選特級高筋與未經漂白的麵粉，摻以鴨蛋，再加蛋白和勻攪拌，製作過程中，絲亳不加一點水份，完成後，更不油炸，以原味呈現，食之柔靱帶勁，台南的「福州意麵」早已去其福州的原始作法，更青出於藍的發展出頗具特色的作法來。
至於為何稱作「意麵」，有一說是擀麵條時要非常用力，發出「噫、噫、噫」的聲音，故名之曰：「意麵」。
不過台南又有一位邱仲銘先生為文堅持「意麵」本源是：
伊麵與揚州炒飯都是從伊秉綬的府裡研發出來的。伊府麵簡稱伊麵，臺灣則叫「意麵」，當是訛音之故。
我在台南住了五年了，發現邱先生說的「意麵」是指炸過的意麵，和福州意麵或汕頭意麵純粹非油炸的口味都不同，似乎不能混為一談。
福州人早期來台灣，一定有許多文化的衝突，也碰撞出許多創意來，我非台灣史學家，但從吃食上看，再如「蚵爹」一詞，據聞台灣人說的「蚵仔」，中國福州人發音成「爹」，於是台、中合作，乃成「蚵爹」，只不過福州人在喊「蚵仔」為爹時，台灣人會不會順便吃個豆腐說：乖兒子。
眾說紛紜，我這人又好奇，有朝一日，我一定要到中國福州、汕頭去求個明白。
這「福州師意麵」確實也不錯吃，三代完全遵循古法製作，不過帶我去西螺的朋友，原是在地出生成長，卻不怎麼適應家鄉的口味了，其夫婿說，嫁來台南，出了美食之都使然也。
有位台中來的饕客，特別開車繞道而來，我用手機拍了下來，和大家分享：
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