李總監是著名上海菜料理「紅豆食府」的主廚總監，Angelina是我一位朋友年輕貎美的妻子，正在學作菜，聽聞要李總監出來開的「紅粟餐廳」打牙祭，取消了夫婦本來要去看電影的行程，跑來一嚐李總監的手藝。
其實「紅豆食府」我沒去品嚐過，倒是主廚總監的私房手路見識過好幾回，Angelina要學烹飪，總監開門見山的第一句話：「先學會品嚐！」
品嚐？
這豈不叫大美女吃擰了身材先？其實總監所言，不無道理，清．袁枚《隨園食單》在自序裡就先提到他所寫的內容，都是先親自嚐之，並記好做法，當然個人口味不同，如何是好？袁枚說：
或曰：「人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：執柯以伐柯，其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾于忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！
意思是說，各人口味雖不同，但我盡自已的力量描述出來，就沒有遺憾了。
所以能品，又能說出所以然，如果只是烏龜吃大麥，山豬沒吃過ㄆㄨㄣ，並無獨到的個人品味，那就像袁枚批評其他食譜菜單：「曾親試之，閼于鼻而蜇于口，大半陋儒附會，吾無取焉！」
其次才談到下廚，作菜不一定要自已來，總監打趣的指著Angelina的丈夫，說：妳品，他煮！
想來我也屬那種「只出一支嘴」者流，那是我們家有阿母和一位總舖師的弟弟在，因而「君子遠庖廚」和李總監認識了好幾年，「紅粟餐廳」從開幕就來嚐過，「說得一嘴好菜」本是負面用語，但來聽總監說菜，又品其上海料理，也不亦快哉！
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紅粟餐廳：
新北市新店區溪園路259號（小湯泉）
電話：(02)8667-2323
營業時間：11：00~14：00 17：00~21：00
