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| 台南現山源本產現宰羊肉火鍋 |
出外的台南人返鄉，有一件事要忙，就是拼命的要把家鄉味在休假期間，傾其力暴飲暴食，到處遍嚐一輪，比政客趕攤還要忙。
其次，食物價錢又比北部大城便宜許多，必也大塊吃肉，囫圇下肚，要吃到那種SU SU叫的快感，至於歸遺細君，再買一大包帶回家，也不是什麼新鮮事了。
在台肉食肉，不管吃紅肉或白肉，其一、講究生鮮，溫體宰殺，現宰現撈；其二、去筋除刺，下肚之前，保持滑潤可口的無障礙空間，如是體貼客人，真是叫人要大呼感恩啦。
朋友返鄉，我出面要作東，成長於台南人的他，卻指名要吃羊肉，且限本產現宰山羊肉，也不必我費思量，他自有隱藏版的店家，且堅持我住台南的資歷不足，還是得由在地人請客。
漢文「羶」字，又作「羴」，三隻羊意指「羊臊氣」，莊子說：「蚊慕羊肉，以其膻也！」可見這羊肉食材，引來蚊子逐臭，而人們最怕的就是那羶腥味。
不過我還有位朋友，經營「越南東家羊肉爐」有成，鼎盛時，店裡面掛滿字畫，介紹羊肉功用，如：明．李時珍《本草綱目》：「羊肉補中益氣，主治虛勞寒冷，丈夫五癆七傷。」且整隻羊，各部位都有奇效：「羊脊骨，補腎虛、通督脈；羊尾骨，益腎明目，補下焦虛冷；羊脛骨，健腰腳，固牙齒。」云云，彷彿吃了羊肉，便能出世間十方圓明，獲二殊勝。
台南的羊肉處理，以清湯、當歸為兩種主要湯頭，大抵是佐餐為主，一碗白飯、一碗羊肉湯，頂多再炒個芥籃羊肉，就足以吃得胃漲打嗝，至於羊肉來源，多數強調山羊肉，處理起來，腥味全無，據聞是未交配之羔羊也。
朋友的這家隱藏版「山源本產羊肉」則提供羊肉火鍋，羊肉之外，羊蹄筋邊肉（要預留）、羊肚等都是上品，朋友家本來都是自帶大型鐵網勺子來涮肉，逼得店家只好也去買來自備，何故？不是用那麼大的勺子，就不能吃到SU SU 叫啦！
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台南市府前路二段167﹣1
