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| 鹽水豆簽羮和製造原料米豆 |
住在台南老巿區內，為了一張嘴跑斷兩條腿，遍嚐美食仍不畏貪多嚼不爛，乃飛奔到鹽水區去尋覓新味，我呼之為「野戰」，是繼多年老城巷弄裡地氈式巷戰之後，再擴張版圖，秉旌仗鉞，出城遠征去也。
豆簽，正式的漢字為「豆籤」，最初的做法系中國泉州一帶的安溪，其實是窮人的食物，但後來卻衍變一道廣受歡迎的庶民小吃。
從前安溪人迫於生計，遠赴南洋討生活，返鄉時帶回一種「番仔豆」，因其味美，吃不完的便留下來做成豆簽，這豆看來應是白米豆，後來也可將九月豆、豇豆，或豌豆、綠豆等如法泡製，製程很麻煩，要經過調粉、攪拌、糅合、碾壓、切絲、折疊、曝曬等10幾道程序，最後的切絲也很重要，一定要切得絲絲相連、既勻且細才算合格。
豆簽可久煮不爛，所謂「千煮豆腐，萬煮豆簽」，水滾後放入豆簽，還要沸騰個二十來分鐘才會更香甜。泉州的傳統豆簽羮，我記錄過一小段：五花肉切絲，香菇水發切絲，蝦米泡開，青蔥切成丁狀，蔥白切成珠狀，依序加入，即成一碗香甜可口的豆簽羮。
豆簽羮傳入台灣，我先後在基隆廟口夜巿嚐過，但就地取材，在基隆，加入蚵仔、蝦仁、花枝等海味，頗受歡迎，早已和中國的泉州大異其趣，只是我曾在YouTube上看過阿基師煮豆簽羮，號稱很古早的做法，絲瓜為主配料，蝦皮、蝦米為佐料，再以糯米粉牽羮（勾芡），這一味就是我的媽媽的味道啊！
台南鹽水曾經是台灣的重鎮，古稱「月津」或「月港」，以其地形略彎，形似新月得名，古有所謂「一府二鹿三艋舺四月津」之稱，可見鹽水也曾一度是台灣繁華的重鎮。
鹽水豆簽羮頂港有出名，下港有名聲，盛名在饕客之中也不輸給蜂炮。按照鹽水區公所官網的介紹：
鹽水牛墟開創以來，營業日固為每月一、四、七日，台灣光復時，鹽水區菜市仔口有個小吃攤，攤名就叫做「一四七」，老闆叫陳水傳，他便是鹽水豆簽羹的創始人。
陳水傳以豆簽加虱目魚、蚵仔、鹹瓜、甘藷粉及蔥蒜酥烹製成的豆簽羹，雖贏得顧客交相讚譽，唯大家總嫌豆簽吃起來澀口，腦筋靈敏的陳水傳立即與豆簽供應商商量改良方法，後來經由陳水傳的建議，在米豆分主添加鴨蛋，製成的豆簽果然不澀，且更香甜有營養，於是陳水傳的豆簽羹便更膾炙人口。
這段文字說明了當初經由陳水傳的創作，豆簽羮更是滑口有嚼勁，早已和泉州不同，如今品味時再加入少許烏醋，則風味更佳！
朋友來找我，經常詢問要多久時間才能遍嚐台南大大小小的美食？我看他們也不過來了兩三回，每回也住了個兩三天，所以實在不願潑他冷水，但您不過在老巿區裡拼戰罷了，猶屬井底之蛙，現在的台南巿東到中央山脈，西到台灣海峽，南接高雄，北銜嘉義，要著野戰服和我出征去，先把當下的那碗吃掉吧，再住個三、四個月，說不定就可以出發了。
用手機拍了影片分享：
地址：台南縣鹽水鎮朝琴路16號（已遷移至斜對面）
電話：06-652-8437
照片分享：
Flickr 上的相片集 鹽水豆簽羮。
