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| 在嘉義吃豆花加豆奶，就知道這是在地人 |
台灣有句諺語：「滿面全豆花」，意思是遇事挫折，搞得灰頭土臉，怪哉！那又和豆花何干？
我曾讀過一本《河洛話一千零一頁》專教台語的書，這才恍然大悟，原應作「滿臉全土灰」，土灰訛轉為豆花，似有故意的成份，口語多了捉狹的意味。
豆花是古早時代以來著名的「下午茶」甜點，由小販挑擔沿街叫賣，後來進步為在手推台車上裝起一支後有氣球的喇叭，按壓就能Baboo、Baboo的叫，遠遠就知道賣豆花的來了。台南望族之後辛永清在她的著作《府城的美味時光》裡提到：
「說到黄豆做的甜食，絕不能忘記豆花。賣豆花的小販會在下午正好要吃點心的時候挑著扁擔來賣，一前一後的桶子可以保溫，大概是雙重構造，下層有炭火吧，桶裡總是暖呼呼的，蓋子一掀，便撲鼻而來是一陣溫熱的香味，豆花可以說是豆腐甜點，又白又嫩，比豆腐軟得多，以勺子舀起放進盤子裡，淋上蜂蜜和冰糖熬的糖漿來吃⋯⋯」
不過辛女士話鋒一轉，忽然說即使現在來做，恐怕也很難做出和當年一樣樸實又營養的味道了，因為現在種出來的黄豆和昔日很不相同了。
嘉義和台南相鄰，豆花製作和販賣的過程差不多，然嘉義人的飲食文化有許多獨特之處，譬如說天天必吃雞肉飯者為數不少，連宵夜也可來上一碗，如問哪家雞肉飯最好吃？肯定眾口難調，莫衷一是，但說哪家最難吃？答案則是大同小異；食涼麵，一定要加美乃滋，我幼時在嘉義渡過寒暑假，從此也認定這種吃法為正宗，長大後，在外縣市偶遇如此搭配者，倍感親切，若問老闆來歷，八、九不離十又是嘉義人出外打拼的。
其中以食豆花一定要加豆奶（豆漿）最令外地人嘖嘖稱奇。豆花加豆奶據聞始自於文化路阿娥的店，滿滿的一碗，再淋上一大勺豆奶，這便對上嘉義人的味蕾，經常大排長龍，而外地人則很難接受，所以有些店家就得另外準備甜湯，然入境隨俗，如捨豆奶而就甜湯，那觀光客的身份就露餡了。
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| 嘉義人吃豆花加豆漿，外地人加糖水 |
萬一豆花做失敗了，淋上豆奶，你呷不出來啦！
不問還好，多此一問，但覺自己滿面全豆花。
用手機拍了影片來分享：
本文提到的店家：
阿娥豆花
地址：嘉義市文化路與延平街口
電話：05-2243016
桃城傳統豆花
地址：嘉義市東區興業東路313號
電話：05-2231822
