 |
| 魚夫手繪 |
粥和糜不同，一般來說，廣東通用：「粥」，閩南皆曰：「糜」。粥指的廣東粥，糜指的是閩南的鹹粥。粥，古作「鬻」，讀作「住」，是米在鬲中煮的意思；粥，的定義，清．袁枚《隨園食單》：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融冾，柔膩如一，而後謂之粥。」而糜則看得到米粒，台南賣冰的到了冬天就賣起「米糕粥」，其實就是一種糯米粥，將糯米和桂圓，砂糖、紅棗等佐料一起蒸煮，用台語讀，唸成：bí‑ko‑muê，或bí‑ko‑bê（漳泉腔調不同），寫成漢字就是：米糕糜。
粥粉麵飯，粥列榜首，這是廣東人不成文的飲食排行，其粥食的特點，有本《廣府味道》裡提到：
「在於水、米的無間交融，它既不像『稀飯』那樣水是水、飯是飯，也不似『糜』、『糊』那樣完全喪失米的立場，廣府白粥滑而不稀、稠而不結、綿而不爛、米香濃郁、溫和適口。」
這些話足資證明粥是粥、糜是糜，兩者不可混為一談。然而在金門，一大早醒來，友人口操同安腔的閩南語來問我：「要吃粥糜嗎？」，金門有著名的廣東粥，也有閩南及第粥，我聽聞廣東粥是「落番」下南洋後學回來的，久之，索性問你要不要吃「粥糜」？，反正兩者必有一中，如此粵、閩合而為一，就是族群融合的第一個例子了。
 |
| 在金門，燒餅是燒餅，油條是油條 |
台灣有百年油條，無百年燒餅，燒餅遇見油條，包在一起，結為連理，1949以後的事了。
梁實秋曾經寫過一篇「燒餅油條」的文章，說「現在台灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。」直至「後來我到了上海，才看到細細長長的那種燒餅，以及菱形的燒餅，而且油條長長的也不適于夾在燒餅裡。」 此外，他也要到了14歲才喝到豆漿，那時節的北平人早餐飲品為甜漿粥。
同為北京人的另一位美食家唐魯孫也說：「真正的北平人，管油條叫果子，壓根兒不叫油條。」而且「北平的油條，是兩股一擰，炸成長圓形，跟現在台灣擎天一柱的油條，完全兩樣。」再者：「至於後來甜漿打個蛋，鹹漿加辣油，外帶冬菜蝦米皮，最後還加上點肉鬆，那大概是南方的吃法，當初北平還不時興這樣吃法呢。」
那兩股一擰炸成長圓形的油條（果子）我年輕在美國舊金山的唐人街第一回看見時很好奇，英文寫成Chinese bread，也對，因為不是長條形，怎麼看都不像油條。
綜合這兩位美食家的說法，就是中國北方彼時不但沒有鹹豆漿，亦無喝豆漿配燒餅油條的吃法，唯唐魯孫提到北平的「吊爐燒餅」，那是用來夾肉或夾菜吃的，和台灣人夾油條也不一樣。
燒餅夾油條在金門也算例外，雖然當地號稱「閩式燒餅」，但燒餅是燒餅，油條是油條，分開來吃，兩者並不搭嘎。
看來咱們繞了一大圈，看來可真是台灣才有燒餅包油條這回事，我聽聞這種吃法是因為外省燒餅初來台灣遇見了本土油條，合著一起賣，外省人嫌油條沾手油滑，乃剖開層次分明的燒餅夾油條吃，眾人以為這就是正確的燒餅食用方法，從此成為不成文規定，全台適用，不僅燒餅，連饅頭也可包油條，這規定幾可列入憲法修正案第一條了。
有人說，我去對岸明明吃到了燒餅包油條，怎可說是在台灣吃出來的？哦，那是因為後來台商反攻大陸成功，永和豆漿直搗黄龍，中國才解盲流行起來的，證明「反攻必勝，建國必成」的口號，也不一定全是說假的啦。
用手機拍得影像分享