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| 我常買這些古早點心來配咖啡。（按圖看原圖） |
食粿，才會偆家伙；食土豆，食甲老老老；食麻糍，才會存錢。
這是我在台南買甜食時經常會聽到的吉祥話，所以三不五時我便會上菜巿場去買諸如九重粿、甜粿、雙糕潤和芋粿等來下我的黑咖啡，聽好話，存好心，得好報，阿隬陀佛！
台南老一輩的人不說九層（Káu-tsàn）粿，而是九重（Káu-tîng）粿，前者是鹹的，後者是甜的。大抵或用非春天收成的晚米或在來米等為食材，製作過程則頗為複雜，須經選米、掏米、磨漿、泡漿、拌漿、倒漿、冷卻最後切成菱形小塊食用，所而時間至少八小時，府城「永樂巿場」民族路上有個攤子是從屏東搭冷凍車接駁而來，那小販在前一天晚上12點就得開工，成品綁在機車後座牽進冷凍櫃，一大早來到巿場叫賣。
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| 這人每天從屏東載他的粿食來台南叫賣。（按圖看原圖） |
九重粿的「九」不一定非得9個層次不可，大抵漢文化是由胡適所說的「差不多先生」們所形成的，所以舉凡三、六、九的數字，偶而也只是表達「很多」的意思罷了，現在聞名全台的東港「雙糕潤」也是指多層叠起，中間包黑糖內餡的做法之意。
有人將「雙糕潤」掰成「雙哥論」，宣稱是兩位哥哥疼愛妹妹，討「論」出來的創作產品，這倒也真「鱟洨」(hau-siâu，誇張）。其實台語這個「潤」（jūn)字為「濕軟」之意，是一種吃來軟軟QQ的食物，不過我喜歡要吃雙糕潤時得說：「 雙雙對對，糕糕在上，潤潤口口，萬年富貴」的吉利話。
我在屏東長大，幼時經常吃到粿作的點心，也見過人家「挨粿」（e-kuè），這是磨米漿的過程，通常兩人一組，一人舀米和水，另一人推磨，日治時期日人立石鐵臣的版畫就曾刻畫先民「挨粿」的場景，這些情景當然不復存在了，機器取而代之也。
如今炊粿的工具，非但挨粿的石磨擺進博物館了，連木製粿匣、竹編籠床，以及木板柴燒等製程都鮮之見矣。
現在傳統食品巿場崛起，許多地方都號稱是「粿的故鄉」。例如自日治時期就非常著名的高雄鳯山「赤山粿」；在府城以外的大台南，就以安定區中崙的粿食最受歡迎。
「中崙粿仔伯」薪傳三代，開基元祖王仲如在日治時期1920年代赴高雄岡山和人學作粿，歷程難辛，學成後卻佛心來著，大發慈悲將此不傳之秘的技藝教給了全村人，人稱「炊粿王」，現已由第三代王清和接手，雖然以機器化製粿，但仍保留了至今為止當地最為古老的粿匣與炊具等，中崙一帶最難能可貴的是僅剩的八、九戶人家都還堅持古法製造，頗具文創觀光價值。
用手機拍得中崙粿仔伯的店的影片分享：
我那些在地「食食通」（tsiáh-sit-thang，台語的老饕）堅持府城以外的食物都略遜一籌，所以他們共推東菜巿民族路口那家元祖級的「鄭家麻糬」最屬傳統口味，我因踩鐵馬，乃就近購而食之，倒也樂在其中，當我晨間咖啡的甜點，越吃越續嘴。
用手機拍得鄭記麻糬影片分享：
馬來西亞有味糕點叫Kuih Lapis，顏色很俏麗，我看當地的美食家林金城寫的文章，大抵是指華人「落番」後娶了當地的「番婆」，用當地的材料和味道，仿九重粿的製程做出來的娘惹榚點，這一味我去南洋和在台北都吃過，也頗美味，更有趣的是，近年來在台北艋舺小吃美食重兵區裡崛起，我仔細看他們的「蜂蜜千層蛋糕」，自然不是千層，而是有如九重粿的七層緊叠，雖然食材不同，但原理是相同的。
不過一道點心而已，我卻談了這麼多，這可都是早上喝咖啡配九重糕想出來的。
本文提及的店家：
台南中崙粿仔伯
745 安定區中沙里中崙142-1號
(06)593-1366
台南鄭記麻糬
地址： 700台南市中西區青年路156路前
電話：06 268 2426
台北阿默典藏蛋糕
地址： 108台北市萬華區艋舺大道184號
電話：02 2306 3752
東港邱家雙糕潤
地址： 928屏東縣東港鎮信義街4號（第二市場內）
電話：08 835 1743
