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| 廈門稱薄餅，金門稱七餅，台灣叫潤餅。（按圖看原圖） |
同安腔的金門話呼「春捲」為「七餅」實則為「擦（拭）餅」的諧音，動作是挖起一坨麵筋，在手中不斷的甩動，忽然一招白蛇吐信往鐺中一抺，迅速順時針沿鐺邊擦個圓形，再利用麵筋的黏度將薄餅上的麵疙瘩吸回麵筋中，使其平整，這個功夫稱之為：「旋餅」；說得簡單，我小時候玩過，一張餅皮根本不成個樣子，算不上「七」，五四三而已。
所以「七餅」是擦餅，擦的金門話tshit，寫成漢字為「拭」，發音和「七」同，不但民間通用，官方也正式定為「七餅」，並有吃七餅相關活動，以示獨步全球。
真會拭餅者，古人有所謂「餅可映字」之說，大抵是功夫好，可以做到餅皮薄如紙張，透光映在黑字上，看得一清二楚。
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| 金門做七餅麵皮的人。（按圖看原圖） |
其次台灣「潤餅」起初原作「輭餅」。《台灣大百科》依《彰化縣志》上所說的記錄：「以麵粉為薄餅」既現在的「輭餅」，「輭」台語唸成ㄌㄨㄣˇ，有人認為應該寫成「年餅」。
其實台灣人說潤餅，大部份應是先祖自漳州來台，因為當地人也稱「潤餅」，然而台灣南北口味不同，北部大致上餡料以濕、熱為主，如包菜脯、豆芽、紅燒肉等；南部則偏乾爽，加肉片也以乾炒為主。
許多廈門人稱春捲為「薄餅」，這是跟中國北方學來的字眼，一水之隔罷了，金、廈兩地的用語就有很大的不同，且金門果然是「海濱鄒魯」，竟將春捲的元祖講成了是從金門人開始的。
原來明朝金門蔡厝出了一位蔡復一(1577-1625)，才高八斗，朝廷委以平定苗疆之亂，兵馬倥傯之間，自然忙得不可開交，甚至廢寢忘食，其夫人乃以麵皮包裹菜肴，讓他可以一邊工作，一邊又有得吃，於是那蔡夫人即春捲的開山鼻祖也。
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| 這個旋餅動作叫「拭」，也就是七餅由來。（按圖看原圖） |
但「七餅」這個名詞確實是金門人所獨創，也著實讓許多出外的遊子魂牽夢縈家鄉的滋味，那麼乾脆編個故事將「七餅」連結成金門人創作出來的，形塑在地飲食文化的主體論述，也沒有什麼不可以了，在馬來西亞和新加坡則稱為薄餅(Popiah)，在荷蘭發音為Loempia(極似台語的潤餅），都已成了當地專有的食物名詞了。
金門金城鎮東門一級古蹟「欽旌節孝坊」旁有家製七餅皮的攤子，從前金門人只有清明時節才吃七餅，漸漸的延長為全年皆有販售，最後幾已和廈門薄餅一樣，變成了一種「中式漢堡」點心了。
不過現在金門的七餅多數只賣麵皮，內饀則得買回去自已調配。傳統的金門七餅包含的內容不外乎蘿蔔、豌豆、芹菜、蒜苗、菜球、豆腐干、春筍、香菇等，根莖類者為多，此外，花生粉外，不嫌太甜的話芝麻粩、一口酥、貢糖也可包進來，賣麵皮的說：「愛包什麼就包什麼啦！」然而也不是馬馬虎虎的處理配料，金門人有句話說：「粗人沒倘切七餅菜」可見要用來包饀的菜料，刀功得講究細膩，切好的料也得分開炒，一盤盤的分類好。
小時候我在南台灣長大，家中也曾吃過自家阿母做的饀餅和包料，長成後，便鮮少嚐到那麼「厚工」的滋味了，外頭買回家即可。這也反應著台灣由農業社會邁向工業時代，分工愈形專業，現在我住到台南，相對於金、廈，春捲在台灣稱為「潤餅kau4」，台灣有無像金門那般的有吃潤餅的主體論述？那是後話了。
用手機拍得金門七餅麵皮製法和大家分享：
