 |
| 無米粥。（按圖看原圖） |
「無米樂」是台灣2005年最受歡迎的國產片，記錄台南農民崑濱伯敬天畏地、愛人惜物的處世態度，由於導演的拍攝手法真實細膩，全片充滿令人感動的生活思維，引發社會上非常大的共鳴，讓台灣人更進一步的認識米食文化。
 |
| 崑濱伯和他的冠軍米。（按圖看所有照片） |
我想麵食變化出來的把戲多，西洋的「奇技淫巧」又目不睱給，所以米食的單調，一般只做粥、飯吃，自然瞠乎其後了，所以我開始注意米食能到底能變出什麼花樣來？
廣東人食不厭精，膾不厭細，甚且撩蜂吃螫也不怕，在地的朋友自嘲說：「背向天的動物都吃」，主食裡籠統稱「粥、粉、麵、飯」，麵之外，粥粉飯皆為米食。其實我在香港、廣東也嚐過許多諸如生滾粥、艇仔粥、狀元及第粥或牛河、粉腸等等種類，只是看似爭奇鬥艷，其實變化仍屬有限。
多年前我曾在台北遇見「粥火鍋」，這卻令我眼睛為之一亮，火鍋不一定要殊滋異味，如麻辣得紅不見底，亦不必然一定以扁魚、沙茶等來烹調，店家宣稱這湯底用大骨、瘦肉、干貝熬煮九個鐘頭，再加上十幾種的穀米熬製兩小時精心煲就，食前先舀若干湯底品嚐原味清湯，再依次加料，循其節奏，漸入佳境。
粥火鍋的湯底以米食為主，呈乳白狀，這道理我明白，大抵和廣東人以瓦罉煲粥，最終既不是留有米粒的「糜」，也不是呈黏稠狀的「糊」，必使水米融冾，柔膩如一，端上桌，則只一鍋乳白而已。
我在找尋米食的孫悟空七十二變，不料卻遇見化有形於無形的粥火鍋，古人說：「聰者聽於無聲，明者見於無形。」唯其無形，所以接下來火鍋料該放些什麼食材，滋味才能與粥湯配合無間，最後汲取天地日月精華，成就營養健康，符合現代人養生的火鍋，這調和鼎鼐的功夫可真是米食變幻的無上大法了。
（用機拍得台北十二粥火鍋分享）
後來我到粵菜之源的中國廣東順德大良也遇見了這種類似的粥火鍋，呼之為「毋米粥」。當地的台商朋友說，咱們台灣來了許多師傅打探這種廚藝，但返台後開店經營率皆失敗，因為做不出那種原味來。雖然我對易牙之道實在了解不多，但台灣人總愛鬧熱滾滾，必也像麻辣火鍋那般通紅濃稠的湯汁、辣到頭皮發麻的刺激，才會大呼過癮；一鍋白湯，而且毫無米粒，到底是啥米碗糕？如此昇華到近乎禪之境界的料理，可以接受的人應該不多罷？
記錄片「無米樂」的片名意思是稻作豐收固然要額手稱慶，但天公財不易得，欠收之時，心情也要放輕鬆，不要煩惱太多啦，而崑濱伯樂天知命，便是這種典型。
無米粥於看似無米中尋求飲食之樂，我在學校裡是這樣教學生的：凡畫漫畫，總是要將複雜事務用最簡單的一針見血的方式呈現出來，這就像設計裡的KISS原則－－Keep it simple ＆stupid，複雜的設計最終呈現的介面總是最簡單而易懂的，更像名家揮毫創作書畫，先想留白，再思落筆處。
人生多一點減法思維，能去蕪存精，想清楚自己要的是什麼，不要的是什麼，能捨才能得，必欲家累千金，反坐不垂堂。大抵平淡之中才能見到真實的一面，但這平淡無奇，又是以簡馭繁的結果，需要高度的智慧方能致之，所以說：人生當思減法而不是加法。
用手機拍得「毋米粥」影片分享：
建議店家：
台北十二籃粥火鍋
地址： 105台灣台北市松山區敦化北路222巷9號
電話：02 8712 5002
廣東順德大良「毋米粥」
地址： 中國广东省佛山市顺德区锦龙路
電話：+86 757 2226 6638
