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| 橘鄉號稱「北平菜」，也有川湘菜，我倒覺得上海的湯包好 |
「橘鄉餐廳」門口招牌是「北平點心」，大門上寫的是「川湘菜」，點菜時強力推薦上海蟹黄湯包或福州傳統的紅糟鰻；老闆李火龍興緻一來，一大盤肥滋滋的台灣黑豬三層肉切了出來，我因有事到台北，得空就和友人來此把酒敍舊，混熟了，就不客氣的消遣他的餐廳菜單可是要統一中國嗎？
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| 酸菜火鍋，好吧，這一味好像真的是北京菜 |
當時印象中北京「御膳坊」的窩頭、「全聚德」的烤鴨、「西來順」的涮羊肉，偶而用外匯卷到巿井裡的「個體戶」去試試滋味，這些好像就叫做北京菜了，在台北也幾乎都有相對應的店家，不過卻好吃多了。
《維基》裡的解釋很簡單：「現今的北京菜是由具北京風味的魯菜、市肆菜、譚家菜、民族清真菜和宮廷五種風味的菜餚組合而成。」看來京菜還真是沒有風格鮮明的輪廓。
現在到中國去，各省都有駐京的辦事處，所以在首都北京，幾乎是百鳥朝鳯，什麼菜都有，中國如今部份的人富起來了，北京的餐館舖張奢華，更不在話下，只是為了巿場區隔，儘管爭奇鬥妍，大致上還不敢飛象過河，只能謹守宗法，門口標榜什麼菜，入內就不會是大雜燴。
台灣受到外來的統治多，1949年後，台北也來了中國各省菜，然而若論京菜，倒也留存了幾家傳說中的老「北平菜」；要說川湘菜，那早已不是非麻即辣的改良烹調；至於上海湯包，滿街趴趴走，路邊攤也有，彷彿成了庶民食物，而所謂的福州菜，族譜世系已不可考，完全台灣本土化了。
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| 台灣黑豬三層肉 |
台灣不像中國那樣有著涇渭分明的菜系，乃集諸子百家之大成融治於一爐，去蕪存精，因為眾口難調，遂取其最大公約數，反正吃飯不分省籍，受到歡迎者，統統入列，中國沒有的，照樣發明出來，諸如四川牛肉麵、天津葱抓餅、福州傻瓜麵等等，展現台灣人的無限創意。
「橘鄉」餐廳的老闆和我嫺熟，我每回都故意揶揄他那「統一中國」的菜色，他也總是不知如何回應。台灣的麵包大師吳寶春發明了一個字曰：「麥方」，唸成ㄆㄤˋ，其實台灣人的麵包發音來自於西班牙語的pan（ㄆㄤˋ），已成正宗台灣話，像「橘鄉」如此這般包辦京、滬、川、湘、台的菜色，依我看，不立文字，不用在門口寫一大堆，教外別傳就好，乾脆統統呼為「新台灣料理」不就結了？
早就想用手機拍得影像來分享：
114台灣台北市內湖區民權東路六段280巷15號1樓
+886 2 2630 6179
照片分享：
Flickr 上的相片集 橘鄉餐廳。
