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| 既已滷過，又再來辣炒，滋味真是非常獨特！魚夫手繪 |
台灣人愛吃泡麵，吃法千奇百怪，開水沖泡之外，有乾嚼，也有和滷味一起下鍋滾，更有在火鍋圍爐尾聲來上幾包，吸取湯底精華，至少扒上一碗，這才算落幕，謝謝收看。
現在台灣的夜巿或學校附更很流行一種炒泡麵，許多年輕人趨之若鶩，那麼這一味到底是從哪裡開始的？我的朋友曾任金門精誠連的連長，他斬丁截鐵說：是從金門開始的！
為什麼？這要從「泉三肉粽大王」說起。
我曾經在廈門看到一本書寫到肉粽，特別提及「泉三肉粽」說：「肉粽，往日，廈門洪本部有家店名叫『泉三』的，所製的肉粽特別好。不少回郷華僑都喜歡品嚐，離廈出洋時，常用『紅漆籃』裝著肉粽，乘飛機捎往旅居地，讓親友分享。」 （註一）
這裡所說的「紅漆藍」，稱作：「永春漆藍」在中國閩南地區廣泛流行，是早年民間嫁女的必備妝奩品、陪嫁品，台灣在嫁娶時，傳統婚禮中會看到媒人婆手上提了一個，經過編竹、灰工和漆畫後，可以密不透水，是閩南人出洋時必備的行李。
老實說，我對廈門並沒有什麼深究的興趣，但愛翻閒書而已，可是居然也讓我翻到另一本書再度提到開在開元路尾（靠浮嶼角）的泉三號，並且說明這家泉三已遷往金門。（註二）
這肯定冥冥之中，我和「泉三」有約，於是離廈返國，一到金門，我就央友人載去金城鎮上、城隍廟附近的「泉三肉粽大王」了。
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| 滷味滷過後，再用辣椒炒過，風味奇佳。（按圖看原圖） |
「泉三」的肉粽和台灣本島的南部粽水煮法類似，內容也相當豐富，包含大塊的五花、提味的蝦米、香菇、滷蛋等等，粽葉用的是來自新北巿深坑的桂竹葉，其中由於糯米的品質較佳，和一水之隔的廈門比起來，咱們金門好吃許多了！
早期在金門當過兵的朋友，沒吃過泉三者大概是被關緊閉吧？據說少見，現在軍方舉辦「八二三砲戰」戰士榮返金門，都會請吃這一味，先父也是在此戰役中的英雄，生前特愛吃肉粽，想必也曾經來過吧？
辣炒滷味是「泉三」的一絕，我不解既已滷之又何必炒？原來當時的駐軍中有許多外省人（金門在地人呼之：「北仔」）喜歡吃辣，滷味之保存由於那時代冰箱不多，炒來殺菌又帶勁，居然成了一道戰地名菜！
朋友說，炒泡麵也是順當時的阿兵哥、現在的老芋仔的要求來的，和辣炒滷味一樣逐漸形成戰地特有的美味。總之，人家信誓旦旦，且以數十年軍旅生活貼郵票掛保證，雖然很難溯源，但這一頓是金門精銳部隊的精誠連堅持要請客，我自然就信了。
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| 泉三的肉粽是很多在金門當過兵的台灣本島人記憶中的美味 |
89347金門縣金城鎮中興路5號
08 232 5670
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