有一回，我赴中國廈門嚐其小吃，滿意者不多，唯遇一味蝦麵，用蝦殼來熬煮高湯，忽然脾胃全開，轉頭向引領我來的朋友說：「這一味，終於有點像咱台灣的台南擔仔麵了！」
蝦麵在星馬地區稱之為「福建蝦麵」，蓋中國閩南人善治河、海鮮，蝦更是可變百味：清蒸蝦、白焯蝦、炒蝦仁、炙烤蝦、油煎蝦餅、醉蝦、炸酥蝦等等，其中蝦麵也隨著「落番」而傳入南洋。
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| 中國廈門「新廈蝦麵」（按圖看所有照片） |
立夏當天，以往嫁出去的女兒還得備妥豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋麵線等送回娘家孝敬父母，稱為「補夏」。
我在廈門吃的蝦麵則和南洋不同，蝦麵的高湯用的是狗蝦和本港的黄旗米蝦。前者色紅，後者則蝦殼比一般蝦色略白，頭尖透出微黄，蝦殼軟而肉質甜，是老廈門用來熬煮醬油水或白灼的最愛；將兩者剝去蝦殼，以手工臼成細粉，盛一大碗拌入用豬大骨熬成的湯底去其腥，煮麵時淋入麵條中，除蝦仁外，再加一葷（薄肉片）一素（豆芽等），即成熱騰騰香甜可口的蝦麵一碗！
不過廈門口味對我來說，我隱約記得台南擔仔麵是有股蝦汁味，但仍不至於如此腥臊，且顏色亦非赤紅，返國後馬上去「度小月」查訪對照，原來製法還是不同，在台灣是於清湯開滾後，全蝦趁熱下水汆燙，待蝦子浮出水面，馬上撈起，用冰塊打入，維持其生鮮度，所以不管是顏色或生鮮的烹調上均不相同。
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| 台南的擔仔麵雖然也以蝦殼入湯，但在烹調上卻與中國廈門蝦麵大相逕庭 |
「立夏，進入夏天的第一個節氣，到達夏至之前，還要面臨小滿、芒種的考驗，是一段漫漫酷暑裡的夏耘，因此，一如立冬補冬，立夏也要補夏，才有足夠的體力應付烈日當空的田間作息。雖然有人仍以『旨酒嘉肴』補之，但此時要的是涼補而非熱補。那一顆顆正當時、吃來爽口的蒲仔正好派上用場，它那圓葫蘆的成熟身子，從中剖半現出了雪白多汁的肉身，清涼之餘，常賦予人們『肥又白』的無限想像。是啊！在那個終日頂著太陽勞動的農業時代，誰不渴望一個『肥又白』的富貴身軀。而老父年復一年矗立於田間而日漸枯黑的身影，看在一些人為子女者的眼裡總是不忍的，於是『立夏補夏』與『立夏補老父』有時就疊合在一起。 」
這真有趣，吃蝦麵補夏成了吃蒲仔麵來餵肥美白，一碗蝦麵，迸出這麼多的飲食文化的差異和生活價值的不同，也真是不虛我廈門此行了。
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Flickr 上的相片集 中國新廈蝦麵。
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