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| 鹽山阿城的招牌菜之一：蠶絲捲 |
威權時代的地方父母官，不需民選，只消贏得主子的歡心即可飛黄騰達，所以挑選店家，也用不著害怕得罪選民，主要是主子吃得高興，事後又不會被譏外行就好。
民主時代，政治人物難為，說一家好，其他的全得罪，於是找來美食家們背書，評比之後 ，再和店家合照留影說讚！再加上一些政治考慮，推薦有時不免流於浮濫，有推跟沒推差不了多少。
再如前總統阿扁，平民、窮人家出身，呷食不很挑，又渾身是政治細胞，反正只消是挺他的店家，統統合照豎起姆指說讚，我遭遇過幾家高懸阿扁光顧照片的店家後，實在不敢領教，從此阿扁說好吃的公信力破滅，他說好，等等，試試再說。
至於敢掛出馬英九這廝惠顧的照片，被我發現，不管有沒吃完，買單走人，從此拒絕往來，這是因為馬英九這人亳無美食品味可言，日本特使來台，請人吃便當，如不是極無國際禮節教養，就是仇日、反日的歷史情結致使；其次，我看到他的臉，便胃口倒盡，作嘔吐狀，實在不好意思在店家裡給人吐個滿地皆是。
《遠見雜誌》有一回辦了個有趣的主題：「25縣巿長最愛的75家私房餐廳」硬是逼地方父母官私藏的最愛給說出來，不知是否迫於媒體「淫威」，他們倒乖乖的配合，比如台南前縣長蘇煥智，居然敢直指這家「鹽山阿城海鮮餐廳」是他的最愛！
阿城從前在台中，擔任過多家餐廳的主廚，十餘年前回到台南七股家鄉經營海鮮店，每天一大早就到漁巿場去競標新鮮漁貨，多數是野生捕獲而來，地點頗為偏遠，居然是「台灣鹽博物館」附近的天后宮前，門口就是蘇煥智在《遠見》上推薦的大照片。
阿城標榜他的推薦招牌有三樣：珍味鵝肉、蚵仔麵線和蠶絲捲，依我看，這三樣是塞滿你的肚子的前菜，當令的時鮮如大沙公螃蟹、紅加網、黑加網五柳枝，一大盤難得一見的沙蝦，還有超大的沙腸魚等野生海味等才是珍饈！主要是食材來之不易，這就是大廚的功力。
這家餐廳，蘇煥智沒有唬爛，滿桌美食家都說阿城做得真是好吃！我用機拍回來和大家分享了：
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