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| 老友餐廳的水餃 |
有句話說:「三代為官，方識吃穿。」，「官」字兩個口，除了胡說八道外，因為有閒有錢，兩張嘴也吃得比人多。清朝曹雪芹是官宦之後，一部《紅樓夢》從第五回提到的「仙膠」到九十八回的「桂圓湯和的梨汁」，我隨便算了一下，飲食的種類至少有152道以上；歷史上，蘇東坡的爸爸和弟弟都是大才子，也都做過大官，而蘇東坡這人除了才氣縱橫外，講到吃，更是知味善嘗，還著有「酒經」、「老饕賦」，連老來都有令人驚歎的美學大作：「黃州寒食帖」等傳頌後世，譬如現在中餐廳裡賣的「東坡肉」便傳聞是蘇家的招牌菜，其餘諸如「東坡豆腐」、「東坡豬腳」、「東坡繡球」、「東坡餅」、「東坡羹」則由於年代久遠，可遇而不可求，甚至釀酒，也有所謂的「東坡甜酒」。
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| 老友餐廳的麻醬麵，先在碗底舖上一層麻醬，舀麵入碗，其上再舖一層肉燥，好吃到叫阿母！ |
吃在漢文化生活裡幾為首要，但孟子也說：「飲食之人，則人賤之矣，為其養小以失大也。」縱情於口腹之慾者會被人瞧不起，我寫了這麼多吃，其實總是告訴吾友，我絕非美食家，蓋人不吃會沒命，我只不過年逾半百，人生吃得不算少罷了，食後將經驗分享出來而已，至於要我著食經、論庖廚，那就見笑了，更何況我又不是什麼官宦之後，經常提到的都是庶民料理，難登大雅之堂者居多。
不過因為開過餐廳，對於各路菜系，略有涉獵，算是蒐集情報來作敵情分析，八大菜系也膚淺的知其一、二，在台南，我很訝異，能吃到正宗道地的許多外省菜，而外省菜裡能把中國八大菜系熔冶於一爐者，就得到「老友餐廳」來了。
其實好幾年前搬來台南，就有人帶我來嚐過，點滿了一桌美味佳餚，我卻看不懂這算是那一門的手路菜？原來老闆精通中國八大菜系的京、川、粵、閩、蘇做法，有如練就出金庸小說裡的獨孤九劍，不必有招，見招拆招，因而創作出集大成的料理風格來。
那一頓，猶記有北方水餃、粵式煎麵、浙菜蟹黄豆腐、川系宮保鱔片、客家小炒、白雲豬手等等，搞亂了我的美食分類系統，後來每逢有事到成大附近，便常會到「老友」來光顧，我和姷某兩人用餐，不好點菜，便嚐起麵食、酸辣湯、炒飯之類的小吃，這才發現不但經濟實惠，也著實道地！
從前在台北，我也經營一家「魚夫家飯」餐廳，生意也算市聲鼎沸，菜單的研究改進是每逢周一即全家出動，到處去打探別人家的做法，經評選一致同意，由舍弟製作，試吃合格後推出；台北在1949年後早已傳承了各省菜系，且在地化為台灣人不分省籍的口味來，我們家的餐廳盡力取其菁華，人家問我，怎麼各省菜都有？我笑嘻嘻的說：「魚夫家飯，統一中國」啦。
因為常去「老友」，我開玩笑要跟老闆買月票，偶而趁等待時，在餐廳裡隨意瀏覽，這才發現店裡的字畫古董，還真的都系出名門，嚇人哦，丰子愷、王王孫乃至於台南書法名家朱玖瑩等皆有，擺在餐廳的算少數，聽說家裡更多。
天龍國台北城的朋友來找我，指定要吃台南小吃，我說小吃當然好，您要不要嚐嚐這裡的外省菜？乃拂然不悅，外省菜在台北吃很多了啦！我神秘兮兮的說：不一樣哦！
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