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| 阿城粄條，魚夫手繪 |
類似台灣客家粄條者，有諸如紅遍全球的越南河粉、中國廣東潮汕的粿條、著名福建沙縣小吃的米凍皮或北方的涼皮，不過，我在遍嚐這些滋味後，卻覺得「同館，不同師父」，口味截然不同。
越南的河粉，粵語呼為「河」或「粉」，據說其實是先有廣東話的河或粉，才有越語的Phở，也就是說，可能是昔時隨著漢人「落番」帶入南洋的，如今竟成為該國人民在世界各地開餐廳揚名立萬的招牌料理。
越南河粉的做法以魚露調味，加入薄荷、胡荽葉、九層塔等，講究者，要配以牛腩、肉丸、雞絲等，更有夾上數塊生牛肉，攪入河中，未待熟透即可大快朶頤。
然而，可怪也乎，這越南河粉我只在其國境內或西方國家旅行遇見時才稱得上美味。在歐美旅行，我因為不習慣番邦洋食，有碗「俗攔滿墘」的河粉，無魚蝦也好，竟也值得大呼過癮。
離開越南的河粉，不管是廣東的牛肉河或者台灣開的越式餐廳，一概不合我的口味，前者無咬勁或羼入兩顆牛肉丸，整體味道平淡無奇；後者則有如嚼塑膠，久咬不爛，有一回，斗膽請教一位越南新娘，她說：「沒辦法啦，台灣又不能現做，只好買越南烘乾裝袋運過來的去泡水，當然吃起來硬硬的啊！」原來如此！
粿條的製作近似河粉，中國潮汕有「炒貴刁」，潮州屬閩南語系，台灣人仔細聽可以猜出幾分意思來，所以我用眼睛看、耳朶聽，就知道那是「炒粿條」，但小販看我是外地人，就忽然以北京話說是炒河粉，非也，這可就差之毫釐，失之千里矣。
「貴刁」是細切成長條形，潮汕還有另一種「粿汁」，將圓形的粿皮切成塊狀，然後淋上滷汁、高湯，任君隨意挑選滷肉、豆干、滷大腸或滷蛋等，很像台灣古早味的「粿仔湯」或是「鼎邊銼」的加料做法。
台灣的客家粄條炊製完成出爐後，一張張呈方形有如面巾，因此取個獨步全球的名字：「面帕粄」，且已調製成台灣四大族群情有獨鍾的美味，著無庸議，我在美濃曾經目睹製程，後來在沙縣遇見「米凍皮」，很訝異居然也是一片片方形的模樣，不過那是機器做的，當地人說，傳統需備細木棒一，再將米漿徐徐倒入，倒時木棒持續攪動劃圓，使其均勻，這種動作有如「寫」字，因而有「寫米凍皮」的說法。
米凍皮有影片為證：
咱台灣的面帕粄用的是老米，煮成米漿後，平均倒在方形托盤上篩均，放入蒸鍋裡「漂面帕粄」蒸熟，待其稍涼，沿邊切出縫隙撕下，叠成三折，再切成粿條。
米漿製成的食材貴在當日製作，一定要現做現吃，隔夜便失去了鮮度；工廠機器為了大量產出，防腐劑或添加化學成份則在所不免了。
在我的故鄉屏東，鄰近的新埤或佳冬在鮮粿條之外，又加入生猛海產，諸如旗魚、虱目魚等等，只是現在的粿條工廠大量生產者眾，我乃有一回特地跑到美濃要食面帕粄。
很久以前遇見的美濃，是未出嫁的大閨女，風景青山簇簇水中生，在綠油油的稻田中聳起，有如女人頭上的碧玉簪，只能用「美呆了！」來形容。
美濃地靈人傑，人才輩出，我的好友中，如吳錦發、李永得等，後來都位居要職；又文風鼎盛，鍾理和等文學巨擘都在這裡誕生成長。
最近一回去美濃，依稀眉清目秀，只不過或許觀光客多如過江之鯽吧？逐漸多出一身的風塵味，「種屋」的多了，天際線在消失當中；遊人如熾，離去順便買「伴手禮」的需要來了，招牌雜亂無章；來品嚐客家板條的食客大排長龍，鎮上的小街忽然如雨後春筍般的冒出許多板條餐廳，櫛比鱗次，已不知如何選擇。
要美濃人飽歷風塵味，方知十畝閑，回到純僕的過去是不可能的了，眼前成了娑婆世界，於是急電吾友吳錦發，留話說我來你老家要吃「面帕板」，有何建議？卻久候亳無回音。
是否手工現做？對美濃人來說，似乎是板條美味的決勝關鍵，說那樣才會吃出面帕板的真實滋味，現在美濃觀光客多了，為了應付，多的是機器產製，只有當地人才知道哪家還堅持手工，而「阿城」是其中之一，現場也幾以客家語交談點菜者為多。
我嚐過了阿城粄條，也在美濃附近閒逛，許多在地人提及阿城，也翹起姆指稱讚，這時候，吳錦發終於回電了：「啊，魚夫你吃對了，阿城那家，沒錯啦！」
後來我再去美濃，都在阿城這家享用粄條了，用手機拍回來和大家分享：
843台灣 高雄市美濃區中山路二段412號
+88676817370
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