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| 中國廈門泉州麵線糊，魚夫製作 |
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說蚵仔煎
今天來講兩岸麵線糊的大不同。這廈門到處可見的麵線糊和台灣的不同，咱們台灣的麵線糊，根據維基百科的定義如下：
蚵仔麵線（台灣話：ô-á mī-sòaⁿ）為台灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸和麵線）來販售。
蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定好吃與否的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加烏醋、蒜末、香菜等調味。
台灣的麵線糊主要是得加入蚵仔或大腸頭，先說蚵仔的吃法，一旦離開台灣本島到金門，那台灣人熟悉的大粒蚵仔在金門就不同了，金門的蚵仔體型稍小，但富嚼勁，我有一文記之：
金門蚵仔煎和台灣的有什麼不同？
蓋金門的蚵仔種在潮汐之間，有探出頭來呼吸者也，不若台灣的蚵仔，長期浸在水中，乃涵養水中之精華，碩大而肥胖，何者孰優孰劣？端視您的偏好了。
至於廈門麵線糊，沒有蚵仔，更無大腸頭，非我族類，湯頭則稍鹹，我去嚐了這款庶民料理，特用手機拍了回來，和您分享：
