在台南，吃蚵仔煎真是飽足又幸福，顆顆鮮肥碩大，數量又多，絕無一口嚼不到蚵仔的可能，到了靠北去，店家即「汝愛其羊，吾愛其禮」的丟進幾顆，聊表對「蚵仔」的敬意，以免禮失求諸野；再到金門，雖也「大碗又滿墘」，但蚵仔失之較小，似乎仍有待熟成。
蚵仔煎是保證在台灣這塊地上長出來的料理，為此，我特別寫了一篇文章：
台南古法，蚵仔煎是得加上少許肉燥助味的，所以我又寫了一篇：
台南美味裡的甘草﹣﹣肉臊頌
不過，今天又來談蚵仔煎是有別的意義的，這天，我來到安平古堡想看個服裝秀，秀前順道去吃盤蚵仔煎，我偏好的店家是「美玲蚵仔煎」，就在「古堡蚵仔煎」的旁邊轉角處，兩家均宣稱創始店，一盤蚵仔煎，誰是創始者？對我來說不重要，但美玲這家是挺台灣的，則可確認。
這回來食蚵仔煎，老闆說，現在安平的蚵仔煎乾淨許多了，為什麼？因為幾年下來，台南的污水下水道處理很多了，外海水質變好的結果，這段對話很趣，我拍了下來，和大家分享（頻寬夠的話，建議用720p觀看）：
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