初到台南，我經常錯過美食小吃店旳營業時間，撲了個空，悻悻然，敗興而歸。
賣牛肉湯的，攤頭前掛著一小盞燈泡，也不過是清晨八點，熄燈不賣了，明日請早。
夏日炎炎，八寶冰乃消暑聖品，兀那老闆料也備好了食材，時候不到，儘管已大排長龍，卻仍見他不動如山，不動明王般的坐在那裡看他的報紙，好像早一分、少一秒都會誤了他的良辰吉時。
年節放假，遊子返鄉，那虱目魚粥，魂縈夢繫，自然要趁年節一解鄉愁之苦，孰料大門深鎖，此地空餘黄鶴樓，店家也雲深不知處去也。
恁爸有錢，有什麼了不起？在台南就是這樣，一旦錯過時間也不見得會端來給您「哮咕」，明日請早。
其實台南美食盛名其來有自，歸為四字訣，首二字曰：「新鮮」，三、四字曰：「用心」，如此簡單而已。
牛羊肉等溫體宰殺，約莫深夜三點及下午兩點半為之，送到台南市區來，尚待店家廚房手路調順，需時約一、兩個鐘頭，肉品曝露於空氣之中，滴滴㗳㗳時光飛逝，乃逐漸氧化，您老搶鮮時刻不來，失禮哦，逾時不候，食材既老再賺您的銀子，壞我商譽，那就免了。
魚市場亦同，休市時，店家則不屑賣隔夜貨，尤其是過年時節，雖然交易熱絡，而著名的虱目魚粥卻不開張，乃是因為捕虱目魚的漁工也休假去也，您吃的是年前冰在冷凍庫的裡的食材，鮮度有差，寧可讓員工放假去也。
隨著網路日益發達，台南美食之都乃愈形遠播，奠定唯我獨尊的不二地位，每逢假日，各家著名小店，率皆人聲鼎沸，且時下年輕人，人手一台相機，咨爾多士，為民前鋒，夙夜匪懈，拍照上網，於是人潮更為洶湧，店家做到手軟，叫苦連天，這也得拉下鐵門，閉店放假。
不放假也不行，外來觀光客過後，蝗蟲過境，換在地人去吃，比如說，那滷蛋明顯來不及滷深滋味，分明原是珍饈卻走味者居多，換成台南人抱怨，生意再好，總不能靠觀光客，在地人的口碑一定要顧好。
其實台南人也沒那任性，過年期間，拼死拼活也做給顧客來品嚐，做到手斷腳折仍職司其責，鞠躬盡瘁，要到正月初九「天公生」後才休年假去了，我常告誡友人，天公生之後，不要來找恁爸，台南要從此一周後才能再來啦。
我這樣想，一生要和一家小吃店長相廝守，日復一日，做著同樣程序的工作委實不容易，至少要能看得透，甚至要能有智慧了然人生是非成敗總成空的道理。不過年輕人自不甘寂寞，總得江湖闖蕩一番才能出世間十方園明，獲二殊勝，要是失敗了，終於明白「錢四足、人兩腳」的道理，賺有倘呷就好，那就返鄉接手老父那一攤，台南的美食就是這樣一代代的薪火相承。
台南的擔仔麵「度小月」三個字我很喜歡，大環境不好，小的我擔一小攤來侍候大爺您，也不用撒大錢，正餐之外的小點心是也，但這一度也傳承了好幾代的溫飽，這才是樂活的人生吶！
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魚夫樂活日誌：從一雙人字托說起